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干海參的發制方法(水煮漲發)添加時間:2019/10/26 9:24:13

將干海參用清水浸泡48小時后撈出洗凈,放入鍋中,加入3倍自身重量的水,慢火煮至微開(約95C)時關火,自然晾至涼透,洗凈海參,用手掐一下,能掐動即可,瀝干水分,開膛,洗凈泥沙,放入純凈水中,上火煮至微開后離 ...

干海參的發制方法(水煮漲發)

將干海參用清水浸泡48小時后撈出洗凈,放入鍋中,加入3倍自身重量的水,慢火煮至微開(約95C)時關火,自然晾至涼透,洗凈海參,用手掐一下,能掐動即可,瀝干水分,開膛,洗凈泥沙,放入純凈水中,上火煮至微開后離火,在自然晾透,放保鮮柜中,24小時即可用于蒸調。如參體較硬,則需要在純凈水中再煮一遍。多數海參需要三煮三換水才能發好。

流程:海參泡48小時--水煮--晾透--水煮--晾透--開膛--洗凈--水煮--放入保鮮柜保存。

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